Raka ja Anssi
Keväällä 2020 asuimme Bostonissa koronakaranteenin alla. Eräänä toukokuisena aamuna päätimme jättää akateemiset uramme ja ryhtyä yrittäjiksi. Tarkoitus oli tehdä jotain yhdessä ruoan parissa, mutta ajatuksemme odottivat vielä kristallisoitumista. Koimme kuitenkin siirtymän tutkijatohtorihommista keittiön puolelle mielekkääksi, koska touhuaminen ruoanlaiton ja leivonnan parissa on aina ollut yhteinen intohimomme. Pari päivää myöhemmin menimme naimisiin.
Taikinaan laitetaan ruista, vettä ja suolaa
Syksyllä 2020 Suomeen muutettuamme päätimme sitten perustaa leipomon, jolle löytyi etsintöjen jälkeen koti Vantaalta Hakunilan ostarilta kesällä 2021. Ajatus leipomosta syntyi karjalanpiirakoita kotona leipoessamme. Emme halua tinkiä karjalanpiirakkamme mausta tai suutuntumasta ja siksi piirakan kuoren pitääkin meidän mielestämme olla täyttä ruista ilman vehnää vaikka se ei leivontaa varsinaisesti helpotakaan. Kaulitessa vehnä venyy, mutta ruis repeää. Vehnä venyy vielä paistamisen jälkeenkin, mutta ruis muuttuu täydellisen rapeaksi.
Karjalanpiirakkamme kuoren koostumukseen vaikuttaa myös se, että Anssin juuret ovat Pohjois-Karjalassa ja sukupolvia taaksepäin kelatessa aina luovutetussa Karjalassa asti; monen monta piirakkaa on tullut syötyä lapsesta saakka. Vain parhaat ovat jääneet mieleen. Parhaat ovat täyttä ruista.
Toiselle myymälällemme löytyi paikka Helsingistä Töölöstä kesällä 2023. Töölössä leivonnaistemme suosio kasvoi mukavasti etenkin Hesarin jutun jälkeen. Emme kuitenkaan halunneet viettää valtaosaa ajastamme erillämme, joten aloimme etsiä korvaajaa Hakunilan ja Töölön toimipisteille.
Alkuvuodesta 2025 löysimmekin oivan paikan leipomollemme Helsingistä Vallilasta, jossa yhdistyivät Hakunilan leipomon ja Töölön myymälän parhaat puolet. Kevät menikin sitten tyhjentäessä Hakunilaa ja Töölöä ja täyttäessä Vallilaa. Uuden myymälämme saimme auki Vallilassa maaliskuussa.
Samosa tai shingara - pieni pala Intiaa
Alusta alkaen päätimme ottaa karjalanpiirakan kaveriksi samosan, jonka resepti tulee Rakan kotoa Kalkutasta. Siellä tämä herkku tunnetaan paremmin nimellä shingara. Meidän samosamme mehevä ja hiukan tulinenkin täyte on valmistettu perunasta ja kukkakaalista ja sisältää tusinan verran eri mausteita. Valikoimaamme kuuluvat myös kanasamosat ilman kukkakaalia. Perinteisen öljyssä uppopaistamisen asemesta samosamme paistetaan uunissa. Intialaisia makuja valikoimaamme tuovat myös curry-twistit, jotka on täytetty maukkaalla mungpapu- tai lihacurrylla ja ovatpa nekin hiukan tulisiakin.
Pullien maku tulee tuoreista mausteista
Suolaisten lisäksi leivomme myös toki makeita herkkuja. Pullataikinamme lepää aina yön yli jääkaapissa makuaan kehittäen. Pullat maustamme kardemummalla ja kanelilla, jotka tulevat kokonaisina Intiasta ja jotka jauhamme Suomessa. Leivomme myös perisavolaisia makeita mustikkakukkoja rukiiseen kuoreen suomalaisia metsämustikoita käyttäen. Valikoimastamme löytyy myös sesonkien mukaisesti mm. Runebergin torttuja, laskiais- ja rahkapullia sekä raparperi- ja marjapiirakkaa.
Leivonnassa ja ruoanlaitossa maun kannalta tärkeintä on raaka-aineiden tuoreus ja tekemiselle omistautuminen. Tämän olemme oppineet maailmalla asuessamme ja matkatessamme ja tämän haluamme jakaa kanssanne leipomuksiemme kautta.
